1. 염도계 사용 및 국 ․ 찌개 제공량 조절(산청군청 연계)

가. 염도계 측정 방법에 대한 교육 후 염도 측정

-국․찌개류 : 0.4~0.6％, 나물류 : 0.5~0.6％ 이하로 제한

(염도계는 국물이 있는 식품에만 측정 가능하므로, 나물류는 무침 전 양념이나

볶음에서 나오는 국물을 활용하여 측정)

- 김치의 소금 량은 1인당 0.3~0.4g으로 반영

나. 국, 찌개의 국물로 인한 섭취가 많으므로 국량을 줄인다.

다. 국, 찌개, 된장국 등 염분이 많이 함유한 메뉴 대신 맑은 장국 등의 메뉴 제공 횟수

를 늘인다.

2. 조리방법 및 메뉴 바꾸기

가. 조림요리를 제한하고 구이 요리로 전환한다. (예: 생선 조림->생선구이)

나. 육류나 생선을 구울 때는 소금이나 양념을 넣지 않고 굽고 구운 후 살짝 간장에

찍어먹거나 간장대신 레몬, 허브. 저염 소스로 맛을 낸다.(소스, 양념장별도 제공)

다. 식품자체의 향(양파, 마늘등)을 이용하고 향신료(카레, 참기름)를 적절히 사용한다.

라. 소금보다는 간장, 고추장, 된장을 많이 사용하고 간은 맨 마지막에 한다.

마. 가공식품보다는 자연식품을 자주 사용하고 햄, 소시지, 통조림 등을 사용할 때에는 끓는 물에 한번 데친 후 요리한다.

바. 멸치, 표고버섯, 다시마 등을 우려내는 등 감칠맛을 이용하여 국물 맛을 낸다.

사. 소스는 전분으로 맛을 내는 소스로 바꾸면 나트륨을 줄일 수 있다.

아. 일반김치보다 겉절이나 물김치류의 사용을 늘린다.

자. 나물 요리시 식초, 설탕을 이용한 조리법을 사용하면 나트륨을 줄일 수 있다.

차. 칼국수, 우동 등 나트륨 함량이 높은 음식을 조리할 때는 생야채를 함께 많이 넣어 서 조리한다.